Жаль, что в /etc/apt/preferences нельзя сказать что-то типа:

Package: xserver-xorg*
Pin: release a=experimental
Pin-Priority: 600

Т.е. нехватает полноценных wildcard’ов или regexp’ов в именах пакетов. И вообще про сабж доков не особо много, а в apt_preferences(5) похоже что есть не все.